PROJET  
Cool and Comfort 91 – novembre 2021

Cuisine froide au WZC De Maaspoorte

Le centre de soins De Maaspoorte permet à ses résidents de vivre en toute sérénité. La forte intégration du centre avec la vie citadine de Maaseik est frappante, avec la piste cyclable et pédestre qui traversent le centre de soins comme accroche-regard. Dans la cuisine, les gainages aérauliques en textile bleu attirent l’attention.

La résidence services De Maaspoorte se compose de quatre départements, chacun avec un nom qui rappelle l’histoire de Maaseik : Agnetenhof, Bleumerhof, Fratershof et Sint-Jorishof. Un département se compose de trois groupes de vie, chacun avec un salon où les résidents ont leur propre salle à manger et un joli coin salon. Cela a rendu le WZC De Maaspoorte à sa construction il y a une dizaine d’années déjà prêt pour l’avenir. Car si la pandémie passée nous a appris quelque chose sur notre prise en charge des personnes âgées, c’est que les centres doivent être évolutifs. En cas d’urgence, certaines pièces doivent pouvoir être fermées, sans que tous les habitants soient coupés du monde extérieur.

Distribution aéraulique parfaite

Si vous demandez à un résident ce qui est vraiment important, il est probable que la réponse concerne les repas. Et à juste titre, car c’est un événement incontournable rassemblant les habitants. Et qui dit repas, veut également dire chaîne du froid. Nous visitons la cuisine d’un département, où les repas des résidents d’environ 120 chambres sont préparés et stockés pendant une courte période. Lors de la construction, une seule unité split à modèle mural a été initialement choisie. Mais en pratique, cela n’était pas suffisant pour ce grand volume et l’appareil devait fonctionner en continu à pleine charge. Conclusion : trop bruyant, température incorrecte, un jet d’air inconfortable et des pannes trop fréquentes.

Joost Jacobs, directeur de Jacobs Koel- & Klimaattechniek de Maaseik, a été appelé pour s’attaquer à ce problème. En collaboration avec le frigoriste, partenaire de distribution Frigro de Moorsele, une solution a été développée pour ce projet global, garantissant en même temps la sécurité alimentaire et créant un lieu de travail agréable pour le personnel de cuisine. Une solution fiable et efficace a été choisie. Un évaporateur cubique Roller HVS,11 mètres de gainages aérauliques sur mesure et une unité extérieure ZX de Copeland Emerson.

« Le gros avantage par rapport à une unité intérieure est la manière dont le froid est insufflé au bon endroit », explique Joost Jacobs. « Avec un modèle mural, l’air froid est injecté, provoquant un flux désagréable : c’est dérangeant à la fois en termes de froid et de nuisance sonore et la température atteint à peine 18 °C maximum, bien au-dessus de la consigne souhaitée de 10 °C. Avec un gainage de distribution d’air, le froid est conduit au bon endroit, presque imperceptiblement pour le personnel de cuisine présent et ce avec une bien plus grande précision qu’avec un élément mural. En outre, le transfert frigorifique se produit de deux manières : tout d’abord de manière très lente à travers le textile, et en plus, des perforations ont également été réalisées dans le gainage de distribution d’air pour insuffler le froid là où il est vraiment nécessaire. Comme par exemple au-dessus du plan de travail et au niveau des racks de stockage mobiles avec lesquels les plats préparés sont livrés aux résidents. »

Les gainages textiles de distribution d’air offrent d’autres avantages, tels qu’un montage facile, la lavabilité et ils sont disponibles en différentes couleurs. Ce dernier aspect n’est certainement pas sans importance dans les applications là où l’aspect esthétique joue un rôle important, comme dans le commerce de détail et la restauration.

Copeland EazyCool ZX

L’unité extérieure est une unité de condensation Emerson de la série ZX faisant usage du réfrigérant R134a et d’une puissance frigorifique de 4,4 kW. « Les groupes de condensation Copeland EazyCool ZX se distinguent dans divers domaines ; l’installation notamment est rapide et facile. Ceci est réalisé, entre autres, par une accessibilité améliorée et des commandes préréglées. « Toutes les unités de condensation Copeland EazyCool ZX conviennent pour différents réfrigérants », explique Danny Goos, gestionnaire de compte chez Frigro. « Selon l’application, les modèles sont adaptés pour le R134a, R404A, R407A, R407F, R448A, R449A, R450A et R513A. Cela limite le nombre de modèles différents, simplifie la logistique et accroît la flexibilité.

Une autre valeur ajoutée est le faible niveau sonore. Emerson y est parvenu grâce à une conception judicieuse du moteur de ventilateur tournant à basse vitesse avec des pales en forme de faucille et une régulation de la vitesse du ventilateur. En raison de la commande intelligente, l’adaptation se fait suivant les exigences de l’application, ce qui réduit le niveau sonore nocturne. Le compresseur Copeland Scroll garantit aussi une efficacité énergétique accrue. »

Outre l’installation et l’efficacité, la fiabilité est également un point d’attention. Cette dernière est obtenue grâce à une protection continue par diagnostic. Le régulateur unique du système affiche l’état de fonctionnement en temps réel. Cela permet de régler avec précision tous les paramètres pertinents pour un fonctionnement optimal.

Commande

Pour un fonctionnement précis de l’installation, l’évaporateur Roller HSV et l’unité extérieure Copeland EazyCool ZX sont commandés par une armoire de commande Pego à régulation Dixell. Le client final bénéficie ainsi d’une installation fiable, efficace et pérenne.

Par Rudy Gunst

www.frigro.be

« Toutes les unités de condensation Copeland EazyCool ZX conviennent pour différents réfrigérants. »

Danny Goos (Frigro)

Tweet